ปัญญา อินทรอุดม

เมนูเด็ดจานนี้แม้จะเป็นฝีมือเชฟใหม่ แต่ความตั้งใจเกินร้อย

เพราะเป็นเมนูเด็ดจากว่าที่เชฟใหญ่ในโครงการ สร้างพ่อครัว สร้างอาชีพ จัดโดยกรมพินิจและคุ้มครองเด็กและเยาวชน กระทรวงยุติธรรม ร่วมด้วยกรมพลาธิการทหารเรือ กองทัพเรือ และ บริษัท ยูนิลีเวอร์เทรดดิ้ง จำกัด

โดยเปิดรับสมัครเด็กและเยาวชนที่ประพฤติดีและอยากเรียนรู้การทำอาหาร จากบ้านกรุณา บ้านมุทิตา บ้านอุเบกขา บ้านปรานี บ้านสิรินธร บ้านกาญจนภิเษก และบ้านชุมชน เข้าฝึกทักษะอาชีพพ่อครัวจากผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งมีเยาวชนสถานพินิจฯ สมัครเข้าร่วมโครงการกว่า 100 คน เข้าทดสอบข้อเขียนเพื่อวัดความรู้วิชาภาษาไทย คณิตศาสตร์ และจิตวิทยาการอยู่ร่วมกันในสังคม คัดเหลือ 30 คนเข้าสอบสัมภาษณ์จนเหลือ 10 คนสุดท้ายเข้าร่วมโครงการ

ทุกวันจันทร์และพุธ เยาวชนจะเรียนภาคปฏิบัติที่ห้องครัวโรงเรียนพลาธิการ กรมพลาธิการทหารเรือ และทุกวันศุกร์ เรียนรู้ภาคทฤษฎีกับผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารของยูนิลีเวอร์ รวมสัปดาห์ละ 3 วัน ตลอดระยะเวลา 4 เดือนเต็ม ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงธันวาคม

เยาวชนที่ผ่านการฝึกอบรมในโครงการนี้จะได้รับใบประกาศนียบัตรรับรองจากยูนิลีเวอร์ โดยกรมพินิจฯจะหางานที่เหมาะสมให้หลังพ้นโทษ

ปลัดกระทรวงยุติธรรม จรัญ ภักดีธนากุล กล่าวว่ากรมพินิจและคุ้มครองเด็กและเยาวชนมีภารกิจหลักในการควบคุมดูแล บำบัด แก้ไข ฟื้นฟู พัฒนาและสงเคราะห์เด็กและเยาวชนที่กระทำผิด และพัฒนากระบวนการยุติธรรมเพื่อพิทักษ์คุ้มครองสิทธิและสวัสดิภาพเด็ก เยาวชน ผู้เยาว์และครอบครัว พร้อมไปกับการสร้างภาพลักษณ์ใหม่ให้สถานพินิจฯไม่ใช่สถานกักกันเหมือนในอดีต

นับเป็นนิมิตหมายที่ดีที่ภาคเอกชนเห็นความสำคัญในการคืนเยาวชนกลับสู่สังคม จัดกิจกรรมเพื่อให้เยาวชนมีโอกาสเลือกประกอบอาชีพที่หลากหลายเพิ่มขึ้น

ปัจจุบันกรมพินิจฯมีสถานพินิจฯจำนวน 76 แห่ง มีศูนย์ฝึกอบรม 17 แห่งกระจายอยู่ทั่วประเทศ โดยมีเยาวชนในสถานพินิจฯรวม 9 พันคน จึงต้องเปิดโอกาสดีๆ ให้เด็กเหล่านี้กลับคืนสู่สังคมต่อไป

วันนี้ เยาวชนทั้ง 10 คนก้าวเข้าสู่ห้องปฏิบัติการจริงภายในห้องครัวยูนิลีเวอร์ โดยมีเชฟใหญ่ ที่ปรึกษาด้านอาหารกลุ่มธุรกิจฟู้ดโซลูชั่นส์ บุญแทน สันติวนานนท์ และผู้ช่วยเชฟ จิรโรจน์ นาวานุเคราะห์ คอยดูแลและถ่ายทอดกลเม็ดเคล็ดลับเมนูเด็ดอย่างใกล้ชิด

ก่อนลงมือทำอาหารต้องคิดก่อนว่าจะทำอะไรบ้าง เตรียมอุปกรณ์และส่วนผสมไว้ให้ครบ วางวิธีทำไว้เป็นแนวปฏิบัติ ไม่ควรทำตามใจชอบ หลังปรุงอาหารเสร็จแล้วต้องเก็บล้างอุปกรณ์ต่างๆ ให้สะอาดและเก็บเข้าที่ให้เรียบร้อย ความเป็นระเบียบและความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ เชฟบุญแทนเกริ่นนำก่อนจะเริ่มสอนเมนูเด็ดในวันนั้น สเต๊กพริกไทยดำ

เยาวชนทั้ง 10 คนแบ่งงานกันทำ ส่วนหนึ่งแล่เนื้อเพื่อนำไปหมักพริกไทยดำ ส่วนหนึ่งหั่นผักและจัดเตรียมอุปกรณ์ ส่วนสาวๆ รับหน้าที่ประดิษฐ์ดอกไม้จากมะเขือเทศเพื่อเตรียมไว้จัดแต่งบนจานอาหาร

แบ่งหน้าที่กันเรียบร้อย ว่าที่เชฟใหญ่ก็เริ่มลงมือ ทั้งล้างเนื้อนำมาแล่ ทุบเนื้อให้พอนุ่ม หมักด้วยน้ำมันมะกอกและพริกไทยดำ นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดาราว 30 นาที

จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันมะกอกให้ร้อนใช้ไฟปานกลาง โรยเกลือลงบนเนื้อหมักให้ทั่วก่อนนำเนื้อลงไปทอดด้านละ 1-2 นาที ให้ด้านนอกพอสุก ปิดไฟตักใส่จาน พักไว้

มาถึงขั้นตอนทำซอส ว่าที่เชฟตักเนยลงกระทะเปิดไฟกลาง พอเนยละลายใส่หอมแดงผัดจนสุกนุ่ม ใส่วิสกี้คนให้ทั่วพอเดือดใส่บราวน์สต็อก ครีมข้นและเนย เมื่อกลิ่นหอมโชยออกมาแล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยดำผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

ขั้นตอนสุดท้าย การจัดวางและตกแต่งบนจาน ทอดมันฝรั่งจัดวางไว้ที่ขอบจาน วางชิ้นเสต็ก ราดซอส ตกแต่งด้วยออริกาโนสดและดอกมะเขือเทศ เมนูเด็ดก็พร้อมเสิร์ฟพร้อมผัดผักปวยเล้ง

เชฟบุญแทนหั่นสเต๊กฝีมือลูกศิษย์ทั้ง 10 คนเข้าปาก อึ้งไปสักพักก่อนยกนิ้วให้

เชฟบุญแทนให้สัมภาษณ์ว่า นับตั้งแต่รับเยาวชนทั้ง 10 คนเข้าฝึกการปรุงอาหาร เห็นว่าแต่ละคนตั้งใจเรียนรู้ แต่ยังไม่มั่นใจว่าเมื่อจบหลักสูตรออกไปแล้วจะนำไปประกอบอาชีพได้จริงหรือไม่ ยืนยันว่าหากทุกคนมุ่งมั่นรับรองว่ามีงานทำแน่นอน และตนตั้งใจจริงที่จะฝึกเยาวชนเหล่านี้ให้เป็นเชฟมืออาชีพให้ได้

แจ๊ค (นามสมมติ) อายุ 20 ปี เยาวชนบ้านกาญจนาภิเษก เล่าอย่างตื่นเต้นว่า เป็นครั้งแรกที่ได้มาเรียนทำอาหาร จะตั้งใจเรียนเพื่อให้จบหลักสูตร เมื่อพ้นโทษออกไปจะนำความรู้ที่ได้ไปเป็นอาชีพหรือไม่ก็เปิดร้านอาหาร

ไมค์ (นามสมมติ) อายุ 19 ปี เยาวชนบ้านสิรินธร บอกว่าดีใจมากที่ได้รับคัดเลือกเข้าร่วมโครงการ ไม่คิดว่าจะได้รับโอกาสดีๆ อย่างนี้ เมื่อก่อนเอาแต่เที่ยวเตร่ ไม่สนใจอะไร ต่อไปจะกลับตัวกลับใจเป็นคนดีของสังคม

น้องนิ้ง (นามสมมติ) อายุ 19 ปี และน้องนุ่น (นามสมมติ) อายุ 18 ปี เยาวชนหญิงบ้านสิรินธร กล่าวเป็นเสียงเดียวกันว่า เมื่อออกไปจะนำเอาวิชาความรู้นี้ไปประกอบอาชีพ โดยส่วนตัวชอบทำอาหารอยู่แล้ว เมื่อได้มาเรียนรู้ยิ่งชอบเข้าไปใหญ่ เมื่อจบหลักสูตรออกไปคิดว่าจะหาวิชาเพิ่มเติม

สิ่งที่ทั้งสองฝันไว้คือ อยากเป็นเชฟหญิงที่มีชื่อของเมืองไทย

หน้า 22