คอลัมน์ เจ๊าะแจ๊ะวิทยาศาสตร์
เนยแข็ง หรือ ชีส ทำจาก นมวัว หรือ นมแพะ ปัจจุบันมีกว่า 3,000 ชนิด
เนยแข็งนั้นเกิดขึ้นด้วยความบัง เอิญจากการเดินทางของชนเผ่าเร่ร่อนเบดูอินในทะเลทราย เมื่อชายอาหรับคนหนึ่งใส่น้ำนมไว้ในถุงกระเพาะอาหารของแพะที่ห้อยไว้บนหลังอูฐเพื่อเป็นเสบียงอาหารระหว่างเดินทาง ขณะที่เดินทางนั้น ถุงกระเพาะอาหารแพะได้รับความร้อนจากอากาศในทะเลทรายบวกกับการถูกเขย่าตลอดเวลา ส่งผลให้เอนไซม์เรนนินในกระเพาะสัตว์ไปแยกน้ำและไขมันในนมออกจากกัน
เมื่อชายผู้นี้หิวน้ำ และจะดื่มน้ำนมก็ประหลาดใจเมื่อพบก้อนนมแทน ชายผู้นี้จึงนำก้อนนมมารับประทาน กลายเป็นที่มาของเนยและเนยแข็งในปัจจุบัน
เรามักเข้าใจผิดว่า เนยแข็ง และ เนย เป็นชนิดเดียวกัน อันที่จริง เนยแข็ง ได้จากโปรตีนในน้ำนมวัว ส่วน เนยทั่วไป ได้จากไขมันในน้ำนมวัว
ดังนั้นเนยแข็งจึงจัดเป็นอาหารจำพวกโปรตีนเหมือนเนื้อสัตว์ และมีคุณค่าทางโภชนาการไม้แพ้น้ำนมวัว
ให้สารอาหารพวกแคลเซียม โปรตีน ฟอสฟอรัส วิตามินบี 12 สังกะสี และไขมัน แต่ให้น้ำตาลแล็กโตสในปริมาณที่น้อยกว่าน้ำนม
คนที่มีปัญหากินนมไม่ได้ ก็สามารถกินเนยแข็งแทนได้จ้ะ
หน้า 24
| Hit : เนยแข็ง |
