เมนูสลัดได้รับการขึ้นทะเบียนให้เป็นอาหารหลักของคนอยากผอม แต่ส่วนผสมในน้ำสลัดที่มีทั้งไข่และไขมัน ซึ่งเป็นต้นเหตุของภาวะไขมันในเลือดสูงและหลอดเลือดหัวใจอุดตัน ล่าสุด วว.ส่งต่อเทคนิคผลิต น้ำสลัดไร้ไขมัน ให้ผู้ผลิตน้ำผลไม้นำไปต่อยอดเป็นอาหารเพื่อสุขภาพออกสู่ตลาด
น้ำสลัดไร้ไขมัน เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ที่เพิ่มมูลค่าให้แก่แป้งข้าวบริสุทธิ์ซึ่งได้จากข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ 105 หรือข้าวหอมมะลิ แม้ว่าน้ำสลัดดังกล่าวจะมีลักษณะใกล้เคียงกับน้ำสลัดทั่วไป แต่ให้พลังงานต่ำกว่า 2-4 เท่า ถือเป็นอาหารที่สามารถควบคุมน้ำหนักได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทั้งยังมีการเสริมเบต้าแคโรทีนและใยอาหาร ที่ช่วยควบคุมระดับไขมันในเลือด ลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจอุดตัน ทั้งยังช่วยเสริมการทำงานของแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในทางเดินอาหาร
ดร.นงลักษณ์ปานเกิดดี ผู้ว่าการสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กล่าวว่า น้ำสลัดดังกล่าวมีไขมันเป็นส่วนประกอบเพียง 8-30% อีกทั้งส่วนผสมไม่เติมไข่แดงและน้ำมัน จึงลดความเสี่ยงต่อภาวะไขมันในเลือด หลอดเลือดอุดตัน เบาหวาน และโรคอ้วน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้บริโภคที่รักสุขภาพและผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก
ทั้งนี้ดร.โศรดา วัลภา นักวิชาการฝ่ายเทคโนโลยีอาหาร วว.ใช้เวลากว่า 3 ปีในการผลิตแป้งข้าวบริสุทธิ์จากปลายข้าวเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร และใช้เวลาอีก 1 ปีคิดหาสูตรน้ำสลัดไร้ไขมัน ซึ่งปัจจุบันมีทั้งหมด 6 สูตรคือ มะนาว ส้ม องุ่น สับปะรด รสไก่ รสสละและรสดั้งเดิม นอกจากนี้แป้งข้าวบริสุทธิ์ยังสามาถทำเป็นแคปซูลยาทดแทนเจลาตินที่ได้จากสัตว์ เครื่องดื่มผสมเอนไซม์ให้น้ำตาลมอลโตส ที่ร่างกายนำไปเปลี่ยนเป็นพลังงานได้ดีกว่าน้ำตาลรูปอื่น
นายสุชัยตันติยาสวัสดิกุล ผู้ช่วยกรรมการผู้จัดการฝ่ายการตลาด บริษัท มาลีบางกอก จำกัด ผู้ผลิตน้ำผลไม้ยี่ห้อ ชบา กล่าวว่า บริษัทลงนามรับการถ่ายทอดเทคโนโลยีผลิต น้ำสลัดไร้ไขมัน จาก วว.ซึ่งอนุญาตให้ผลิตจำหน่ายได้นาน 5 ปี รองรับกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพและต้องการควบคุมน้ำหนัก ซึ่งเป็นลูกค้าเป้าหมายของบริษัทอยู่แล้ว
ขั้นตอนหลังจากลงนามรับถ่ายทอดเทคโนโลยีจะเป็นการเรียนรู้วิธีการทำน้ำสลัดไร้ไขมัน ควบคู่กับติดตั้งอุปกรณ์การผลิตใหม่ และวางแผนการตลาด คาดว่าประมาณกลางปีหน้า ผลิตภัณฑ์จะพร้อมออกสู่ตลาด
